Грузинская кухня (Статья)

Скачать "Французский язык от А до Я. Новейшее издание"
Скачать "Полный Сборник Грамматик французского Языка. Полный курс"

Грузия – южный шабер России, с древности гремела своими поварскими достижениями. Недаром многие блюда ассоциируются у нас конкретно с грузинской кухней. Приязненный и радушный народ Грузии всегда был счастлив доброму гостю, какового потчевали щедро и всенепременно вкусно.

Грузия размещена на стыке двух континентов - Героини и Азии. Мягкий умеренно субтропическо климат и фауны сотворили условия для виноделия, культивирования плодов, и овощей. Сурамский перевал, разделяющий страну, - это решающий агента в истории развития иберийской поварни. Исторически сформировалось, что почвы западнее перевала были более подвержены османскому и общеевропейскому влиянию, переняв средиземные поварские традиции. Территории, расположенные к восходу от Сурамского перевала, появлялись под влиянием персидской поварской традиции. в следствии показалась значительная разница между кухнями сих регионов благодаря применения разных продовольствен и майонезов.

К примеру, в западной части намного знаменит маисовый хлеб и мчади – лепешки из кукурузной муки. В Мегрелии и Абхазии в качестве лаваши временами используют культуру из которой приобретают кашицеобразную массу гоми, которую кушают совместно с супом либо скоромными блюдами. В восточной части предпочитают хлеб. Скоромные пристрастия тоже различны – на восходе страны кроме говядины - мяса, общего для всей Грузии - кушают мусаку и вообще более анимальных жиров, при этом на западе предпочитают домашнюю птицу – кур и птиц и гусаков в Грузии не едят). Кроме сего, в Западной Грузии готовят гораздо острее и применяют острые майонезы. Но, сия граница между Восточной и Западной Грузией достаточно условна и лишь подчеркивает образие и богатейшую историю иберийской поварни, конечно да, имеет характерные изюминки, свой неповторимый гарнитур продовольствен и колоритную разработку большинства блюд.

Многие блюда иберийской поварни стали международными, а их заглавия – нарицательными, суп - харчо, лобио). Такие знатные блюда как чихирма – бульон из хохлатки либо птицы, приправленный мукой, смешанным в уксусе яичком и луком и пикантным луком.

Виноградарство – одно из старейших и уважаемых занятий в Грузии. Этнос из колена в колено возделывает виноградную лозу, при этом родовые секреты производства вин содержатся в большой тайности. Так родятся неповторяемые типов вин и поддерживается их образие. На сегодня иберийские селекционеры вывели больше 500 типов винограда. Конечно да, вино подается к любому обеду, но применяется в маленьких количествах. Вино разрешают пить даже детям, разумеется. В натуральном вине кормится целый спектр нужных типов да, оно великолепно сочетается с скоромной пищей, помогая пищеварению.

Необходимо отметить а также не его уровень качества (гостям всегда подносят лучшее вино в доме), а культура пития. Соблюдается взыскательный порядок, избирается тамада – мужчина не моложе 18 лет, и взыскательный. Никто не имеет права говорить ломтик за столом без разрешения тамады. Обычно, тамаде доводится выпить около 25 стаканов по 250 грамм, произнося ломтики за каждого из находящихся не выходя из - за стола. Рекорд в этих застольях – 45 стаканов и один 3 - х литровый рог, выпитые за один юбилей. Запрещено оставлять последний фужер недопитым – плохо “оставлять слезинки” хозяину.

Существует в Грузии и свой карнавал вина, что приходится посередь сентября. Все, скапливают виноград в большие тары и вялят кисти на солнце. Из перворазрядного винограда делают молодое вино маджари. Его тянут сходу, как только оно готово, не дожидаясь созревания. Из вина, какое осталось после вина, приготовляют пиламуши. Из сока с орехами мастерят сладости.

Как и вся иберийская кухня, виноделие в западной части несколько выделяется от восточной. Так на восходе в Кахетии главные белые сорта винограда – ркацители и каберне. В Картли - чинури и гороули. На Западе в Имеретии и Абхазии - сорта цицка и др. Тут создают известные марки “Хванчкара” и “Твиши” Тоже в западной части стряпают сырье для винах вин.

Отдельное слово можно сказать о иберийском чае. В Грузии чай практически не тянут, предпочитая чаю вино и соки. Некогда обильное создание для нужд совкового альянса сократилось до минимума. Ныне чай почти не растят.

Имеется в Грузии превосходный обычай подавать в любое время года к еде хорошо промытую и очищенную зелень и другие травы. Совместно с зеленью подаются к любому столу корнеплод и перец.

Основными и интереснейшими в Грузии почитаются скоромные блюда. Они могут быть приготовлены из различного мяса, не отдавая преимущества какому - то одному, как это увидено в других государственных поварнях Кавказа и Закавказья. Это и свинина мусака говядина и домашняя птица

Существует даже такой “рецепт”: вовнутрь туши быка пристраивают теленка, в теленка кладут барашка. Пространство между сими животными и в них заполняют пряными травами - кинзой, луком пореем, мятой, пересыпанной бело-красным перцем и фундуками. Все это крупное жаркое стряпают на вертеле, поджаривая в течение нескольких ходиков. Внешний слой его, обугливается, так что единицу мяса исчезает, но в такое изобилие нектара, такой потрясающий аромат и ажурности вкуса с ним не может поспорить ни одно другое скоромное блюдо в мире.

Относительно маленькое место в иберийской кухне одалживают рыбные блюда. Главным образом они районам, расположенным невдалеке от рек. В пищу употребляются обычные для Закавказья экстерьеры рыб – в основном это жирные усач и подуст. В чистых и стремительных речках Абхазии и Верхней Карталинии ловят рыбу, изысканное мясо каковой ценится за отсутствие специфичного “рыбного” привкуса. Рыбу стряпают в основном тушеную и на пару, маринады применяют те же, что и для мяса.

Постные блюда в Грузии в отличие и фруктовые. Благо микроклиматические условия благоприятствуют культивированию и того и другого. Исходя из этого чуть ли не половину иберийской кухни одалживают овощные и фруктовые блюда и заправки. Большая часть их готовится из фасоли и вилковой ламинарии и помидорен. Кроме огородных томатов употребляются и дикие травы, джонджоли и многие другие.

Овощной стол плен образия – вареные, маринованные либо влажные овощи в сочетании с разнообразнейшими пряностями дают тысячи экстерьеров и рецептов овощных блюд иберийской кухни. К примеру, довольно часто видятся варианты приготовления одного вида овоща заправками либо соусами. Так, имеются десяточки видов лобио. Или напротив – изменяются только овощи и их сочетания), а горчицы остаются незыблемыми, к примеру - блюда типа мхали и борани.

Еще один обязательный типа иберийской кухни – орехи. Орех и орехи участвуют различных маринадов и пряностей, их применяют в скоромных рассольниках и рыбьих блюдах и теплых закусках. Конечно да, их используют и кондитеры.

Пряные травы – это не просто украшение – это нужный типа кухни, без которого неописуемы численные маринады и, пожалуй. Это кинза, мята.

Немыслим грузинский стол и без сыров. Это, приготовленные бурдючным либо кувшинным способом. В Западной Грузии это тупые либо имеретинский. В высокогорье и в восточной части это тонкие и соленые сыры - кобийский и грузинский. Грузинские сыры - это быстрее не еда как в общеевропейской традиции, а элемент теплых вторых и первых блюд Сыр могут отваривать в молоке, запекать в тесте, вымачивать а также жарить на вертеле или сотейнику. Такие приемы поварской обработки продуктов свойственны многим этносам, живущим в горах либо предгорьях. Скажем жарка и одежда влажна свойственны кухне.

Имеется в иберийской кухне и своя специфичная посуда, используемая для жарения и запекания: кеци - маленькие глиняные и большие каменные сковороды, и вдобавок свободные сковороды тапа для жарения домашней птицы под прессом.

Подлинно национальной изюминкой национальной иберийской кухни заявляется применение специфичных приемов приготовления. Впору выделить два главных приема и кисло - яичной среды для придания специфичного вкуса и густоте иберийских супов. К примеру, супы готовятся почти без овощной гущи, но они гораздо плотнее благодаря введения в них яичных желточен либо яичек полностью. Чтобы яички не свернулись, их смешивают с какой - нибудь кислой субстанцией либо уксусом. Иногда употребляется в качестве кислого составляющего пюре из мирабели ткемали. Кислая среда используется тоже, в то время как суп жирный либо в нем жирное мясо. Это мастерит суп больше легким для желудка.

Грузинские майонезы существенно отличаются от общеевропейских по составу и разработке произведения. В них употребляется только сырье – кислые ягодные и плодовые нектары и помидорен. Существуют ореховые маринады на основе толченых орехов, разведенных водой, либо этиловым уксусом. Иногда в качестве основы для маринадов употребляется толченый чеснок, в состав каковой кроме чеснока вступают помесь хмели сунели и соль.

Немалую долю кашеварных добавок составляет целый набор пряных трав (кинза, цветок, мята) и не меньший набор высушенных приправ, кардобенедикт). В состав любого соуса входит не меньше 3 - 4 приправ в различных соразмерностях и сочетаниях, что основывает большое количество вариантов приготовления самых разнокалиберных соусов и приправ.

Разработка любого иберийского майонеза сводится к двум операциям либо вполовину) и толчению орехов и прочего в гладкую, однородную пасту. После сваривания и толчения части перемешиваются методом добавления жидкого в сухое. Почти все иберийские соусы жидкие, где довольно часто видятся довольно густые соусы.

Специфичной изюминкой использования соусов в иберийской кухне впору считать применение одного и того да соуса с различными овощными либо рыбьими базами. Так устраиваются либо применяют соус ткемали с ламинарией и лимой. С соусами могут устроиться и напротив – подать к равно приготовленной хохлатке различные соусы, гаро, чесночно винный и другие. таковским варьированием соусов достигается вкусовое образие иберийской кухни, особенно, в то время как они сочетаются с достаточно безмятежными “задним” вкусом лимы. Иногда соусы применяются с куличом как независимое блюдо.

Применяемые приправы и специи при блюд отличаются пряностью, но вовсе не пылкостью либо пряностью. Такие травы как кинза, мята либо приправы: хмели-сунели и кардобенедикт умеряют и насыщают блюда ароматом. Исключение составляет и чеснока и то, главным образом и на севере западной части Грузии. Так, в Абхазии весьма обожают аджику, на четверть заключающуюся из красного перца. Использование красного перца падает ближе к югу и восходу страны, сберегаясь одной двадцатой части. Из этого можно вывести, что иберийская кухня не стремится к пряности своих блюд. Все образие маринадов и заправок сотворено чтобы любое блюдо благоухало и распаляло аппетит.

Оля Бородина